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2015年，中国游客回国日供不应求日本电饭煲的事件在社会上引发普遍注目，在国产电饭煲行业内堪称引起轩然大波。在过去，我们用电饭煲做饭时并会考虑到它用什么方式冷却，更加会去研究怎么把米饭熬得更加爱吃的问题。也正是因为这一轮风波，国内消费者才开始把电饭煲的选配问题推崇一起。

　　电饭煲发明者距今早已近60年，回想一下电饭煲发展史，大约经历了电饭锅-定时器电饭煲-温控器电饭煲-集成电路电饭煲-IH冷却电饭煲-电压力锅，这六个阶段。而这些技术和发明者都源自日本，这样来说，潜意识地指出日本电饭煲不会更佳也在情理之中。　　而业内专家则把国产电饭煲的发展历程非常简单总结为三个过程。一是由日本发明者的磁钢电饭锅在中国被规模化生产的过程；二是效仿于日本的塑料简化和电子化的“西施煮”被中国企业“当作”和“消化”的过程；三是源自日本的IH电饭煲被国内企业仿效和被国人欢迎的过程。

　　国内消费者欢迎IH冷却方式的电饭煲，造成了国内厂家争相生产用于该技术的电饭煲。同时，因为市场规律的关系，当IH电饭煲在消费者心中竖立高端形象后，厂家也不会花上更大力度去宣传。

这就造成了一种情况，不懂技术的消费者被铺天盖地的宣传搞糊涂了，指出只要是IH电磁冷却的电饭煲，就一定比热容盘冷却的电饭煲好。然而事实有可能并非如此，那些低端的IH电饭煲，有可能反而没热盘冷却的电饭煲好用。　　电饭煲是用来吃饭的，取决于电饭煲好不好用，最主要就是要看它究竟能无法作出爱吃的米饭。

那么问题就来了，什么样的米饭才更加爱吃呢？如果把米饭的口感分离来看，可以分为滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数，然而当我们想分析这些参数时，就不会找到，因为对“好不好不吃”这个问题的评判主观性很强，源自日本的IH冷却技术，有可能并不理解中国人的口味。　　反对IH电饭煲的观点指出，IH电饭煲可以减缓水凝结的速度，从而协助提升大米中可溶性糖的转化率，使米饭更加香甜。然而国内有数研究证明，高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度早已可以超过7W/c㎡左右，而且还有提高空间，远比IH电饭煲劣。

　　另一个反对依据是，IH冷却比点热盘更容易掌控温度，需要很好地掌控锅中米饭的下坠和对流，让米饭更加均匀分布。只不过这也是一个模糊不清的众说纷纭。首先，电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器，在传感器水平相若的情况下，热源反应速度再行慢，也突破没法传感器的容许。

就只不过你只有一块800x600分标率的显示屏，即使处理器需要播出4K视频，表明的也还是800x600的效果。　　国内的习惯是，米饭要维持米粒的完整性，不必须过于多的下坠摩擦，而煮粥则必须充份的下坠，因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的众说纷纭；而日本的粥则是冷水出来的，有些低端IH电饭煲必要如出一辙日本的程序设计，作出的米饭和粥大自然不伦不类。

　　与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D冷却”等概念，市售的一些低端IH电饭煲虽配有了球形内胆，但电磁冷却源还是坐落于底部。按照热传递规律，冷的传送是以自上而下的投影面积为基础的，也就是说无论是扁平还是球形，只要热源的投影面积恒定，在热传导方面就没过于大区别，制成球形并没“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都一直是平面配上平锅的原因。

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